L’acidité est l'une des caractéristiques chimiques de l'huile d'olive qui sert à indiquer le niveau qualitatif d'une huile et à déterminer sa catégorie.
Le taux représente la proportion d’acides gras libres, qui apparaissent lorsque les triglycérides de l’huile d’olive sont dégradés. Ce taux est exprimé en « grammes d’acide oléique libre pour 100 g d’huile».
Huile d’olive vierge extra ≤ 8%
Huile d’olive vierge ≤ 2%
Huile de grignons d’olive ≤ 1%
Huile d’olive ≤1%
Un procédé au cours duquel les oléagineux non préchauffés sont pressés une seule fois, à la plus basse température possible, afin d’extraire une partie de l’huile qu’ils contiennent. Ce type de pressage permet de conserver les éléments nutritifs de l’huile (vitamines, tocophérols, acides gras essentiels, pigments etc.) ainsi que leurs arômes.
L’huile d’olive vierge extra FOURATI est une huile de première pression à froid.
L’huile d’olive est un produit noble dont les caractéristiques gustatives et aromatiques dépendent de nombreux critères, comme la variété, le degré de maturité et la qualité des olives, le mode d’extraction, la durée de stockage entre la récolte et l’extraction, les techniques de fabrication, l’analyse et la conservation.
Il y a beaucoup d’indicateurs que seuls les experts savent évaluer les huiles d’olive. Selon l’expert Mehdi Saad, « la qualité d’une bonne huile tient, d’abord et avant tout à son arôme fruité. Quand on ouvre une bouteille d’huile, et qu’on perçoit l’odeur du fruit écrasé, c’est que l’huile est bonne. Derrière cela se dégagent des goûts plus ou moins amers ou piquants, ce qui est un des meilleurs indices de qualité ».
L’huile d'olive doit être conservée dans de bonnes conditions. Pour éviter qu'elle rancisse, autrement dit qu'elle s'oxyde, l'huile d'olive doit être gardée, à l'abri de l'air et de la lumière dans un endroit frais (entre 15º et 19º).
Pour la cuisson à températures élevées, par exemple, pour sauter, frire et cuire, vous pouvez utiliser l’huile d’olive FOURATI, ou l’huile d’olive extra light , qui sont stables à haute température.
Pour toutes les autres préparations, comme les vinaigrettes, marinades et sauces, pour arroser les viandes, les légumes et rehausser la saveur des plats, utilisez l’huile d’olive FOURATI vierge extra.
Si vous désirez une huile polyvalente au goût subtil d’olive pour la plupart de vos besoins de cuisson, utilisez l’huile d’olive vierge FOURATI.
Si toutefois vous préférez une huile tout-usage, employez l’huile de grignons d’olive FOURATI.
La Tunisie est dépositaire d’un riche héritage variétal grâce à sa situation géographique. Néanmoins, les deux variétés la Chemlali, et la Chetoui, sont les principales variétés cultivées par le groupe Fourati.
En effet, la Chemléli de Sfax possède une huile fruitée surtout au début de la campagne avec des arômes agréables d’amande verte et de valeur biologique importante puisqu’elle possède également des teneurs importantes en stérols.
En plus, la Chetoui, deuxième principale variété d’olivier en Tunisie donne une huile très fruitée avec des arômes d’amande verte et renferme des teneurs en composés phénoliques très élevés (>300 ppm) qui garantissent à cette variété une stabilité contre le phénomène d’oxydation très élevée.
Fourati offre une large gamme d’huiles d’olive pour répondre aux différents gouts :
L’huile d’olive FOURATI est recommandée dans la gastronomie, grâce à sa saveur exceptionnelle, et aux multiples propriétés dont elle dispose pour la santé.
L’huile d’olive FOURATI contient des antioxydants, ainsi que d’autres nutriments anti-inflammatoires, qui permettent de réduire les niveaux élevés de mauvais cholestérol, de combattre les radicaux libres et de prévenir le vieillissement prématuré de la peau.
De plus elle est riche en graisses mono-insaturées et d’acide oléique, qui sont en lien avec une réduction du risque de survenance d’une maladie coronarienne.
Le Groupe FOURATI participera au salon ALIMENTARIA qui aura lieu en 4 jours de lundi, 25 avril à jeudi,…
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